양준덕 선생의 정산조종 홍차 5종
정산소종 5종
산지 : 중국 무이산 숭안현 동목촌
차창 : 준덕차창
중량 : 각 50g~100g
재질 : 정산소종
무이산 동목촌의 정산소종
지역에 자생하던 소엽 품종으로 만든 홍차를 일반적으로 소종(小種)이라 합니다. 이 소종에도 여러 가지가 있지만 그중 정산소종(正山小種)이 가장 유명하고 맛과 향에서 최고로 칩니다. 이 정산소종이 기문홍차(祁門紅茶)나 의흥홍차, 그리고 운남전홍 등 중국홍차의 모태입니다.
정산소종은 중국 복건성(福建省) 무이산(武夷山)의 숭안현 동목촌(桐木村) 지역에서 소엽품종으로 제다한 홍차입니다.
여기서 정산(正山)이라는 것은 진정한 고산지역에서 생산되었다는 의미를 내포하고 있으며 무이산에서 생산된 차들 모두 '정산' 으로 불렸습니다.
반대로 무이산 부근 또는 다른 지역에서 생산된 차들은 '외산(外山)'으로 불렸습니다.
무이산
무이산 동목촌은 세계 최초의 홍차 재배 지역으로서 이곳에서 소종 홍차를 만든 역사는 무려 400년이나 됩니다.
무이산 동목촌 전경
정산소종은 무이산에서 나는 소나무[이것이 중국 남부에 분포하고 있는 마미송(馬尾松)임] 의 땔감으로 건조하여 발생되는 소나무 특유의 송연향(소나무가지를 태워 나는 훈연향)이 특징인데, 이와 같은 방법으로 정선소종이 만들어지게 된 연원은 400년을 올라가는 것입니다.
최초에 동목촌에서도 당시에 인기가 많던 오룡차를 만들려고 하였으나, 해발 1,000m가 넘는 동목촌은 기온이 낮아 자연위조 과정이 힘든 곳이었습니다. 이에 지형적 특색으로 지천에 널려있던 마미송을 태워 인위적 위조 과정을 거치게 되는데 이때 그 향이 찻잎에 스며들게 됩니다.
또한 찻잎에 상처를 내어 특별한 향과 맛을 결정하는 유념 과정을 일반적인 오룡차의 유념 과정보다 강하게 하여 만들었는데, 이와 같은 특성을 가진 차가 바로 정산소종입니다.
동목촌의 지형적 영향을 받은 자체 찻잎의 특성에다 소나무를 태워 생긴 연기의 영향, 그리고 강한 유념으로 인해 아주 독특한 차가 만들어지게 된 것입니다.
준덕차창의 훈연용 소나무인 마미송
1979년 자연보호구역으로 지정된 동목촌 안에서 소나무의 벌목이 어려워지자 이후부터는 다른 곳에서 소나무를 가져와 훈연하고 있습니다.
동목촌이 세계적으로 유명하게 된 데에는 이와 같은 자연보호구 지정이 큰 역할을 하였습니다. 이곳에서는 자연 생태 환경의 보존을 위해 특별한 노력을 기울여 왔는데, 1999년부터 유럽에 수출하는 모든 차에 잔류농약 검사를 하게 되었을 때 농약을 전혀 사용하지 않는 동목촌의 차가 주목을 받게 되었던 것입니다. 동목촌의 발전은 이때부터 시작되었습니다.
정산소종의 찻잎은 잎이 두텁고 고동색빛을 띕니다. 또한 강한 훈연향이 풍겨지고, 우려냈을때 탕색은 진한 붉은색을 띕니다.
특히 홍차에 우유를 넣어 마시는 습관이 있는 영국 및 유럽에서는 우유를 넣어 희석을 해도 홍차의 향미가 강하게 풍겨 올라오는 이 정산소종을 최고의 홍차로 여겼습니다.
준덕차창의 훈연실
정산소종을 훈배하는 모습. 이 과정을 통해 소종 홍차만의 독특한 송연향을 가지고 있는 진한 맛과 향이 만들어짐. 소종 홍차의 제작 과정 중 가장 중요한 과정
양준덕 선생과 준덕차창
정산소종의 발원지 동목촌에서 그 이름이 알려진 유일한 분이 있는데, 바로 일생을 정산소종 홍차와 함께 한 양준덕(梁駿德) 선생입니다.
양준덕 선생
양준덕 선생은 1948년생으로 태어난 후 일생을 고향인 동목관에서 벗어나지 않고 차를 만드신 분입니다. 그의 집안은 대대로 차를 만들어온 명인으로 1610년부터 시작된 정산소종의 탄생과 가문의 역사를 함께 하였으니 정산소종의 전설적 계승자인 셈입니다.
15세부터 가업을 따라 정식으로 정산소종 홍차 제조 공정을 배운 양준덕 선생이 홍차 중에서 가장 유명하며, 전 세계적으로 알려진 명차인 금준미(金駿眉)를 개발하셨고, 그분이 운영하는 차창이 준덕차창입니다.
준덕차창에 세워진 기념비로 "정산소종 홍차 발원지"라고 쓰여 있음.
겸리 대표자의 금년 6월 준덕차창 방문
겸리 대표자에게 작성해 준 양준덕 선생의 글씨
겸리에서는 준덕차창에서 만든 정산소종 제품을 다음과 같이 판매하고 있습니다. (금준미는 별도 항목에서 취급) 모두가 다 맑으면서 꽃 향나고, 진하면서도 묵직한 느낌이 나는 차들입니다.
1. 금장미(金玫瑰)-특급 50g
이 차는 금매괴(金玫瑰)라 하고 금장미로 읽습니다. 어학사전에도 금매괴는 금장미로 되어 있습니다.
그러나 이 차에서 장미향은 나지 않습니다. 꽃 향기가 강하게 나는 차이지만 가향은 아니고 차 자체가 가지는 꽃의 향기가 오래 가는 차입니다.
해당화를 매괴라 부르기도 하고, 자색매괴(즉 紫玫瑰)를 찔레꽃이라고 하는데, 그러한 꽃들의 향이 섞여 나기 때문에 이름을 붙인 것 같습니다.
2. 과홍과(過紅鍋) - 50g. 특급
정산소종 홍차의 제다 과정은 위조(萎凋), 유념(揉捻), 전색(轉色), 과홍과(過紅鍋), 복유(復揉), 훈배(燻焙), 복화(復火) 등의 과정을 거칩니다.
일반 홍차(공부홍차 등)의 위조, 유념, 발효, 건조라는 과정과 비교 해봐도 훨씬 복잡하다는 것을 알 수 있습니다.
이중에서 독특한 송연향을 배게 유도하는 훈배, 복화와 높은 온도의 솥으로 일차 건조를 하는 과홍과라는 과정이 소종홍차 만의 독특한 제다과정이라고 할 수 있습니다.
유념이 끝난 후 발효시키는 것을 전색(轉色)이라고 하는데, 이때 잎은 진한 녹색에서 어두운 갈색으로 변합니다.
원하는 수준의 전색을 마치고 나면 솥에 덖어 더이상 발효가 진행되지 않도록 하는 과정이 과홍과입니다.
양준덕 선생(좌)의 과홍과 시범 장면
이 과홍과 과정에서 차의 맛이 많이 결정되는데, 지나치게 낮은 온도로 하면 쓰고 떫은 맛이 나고, 반대로 지나치게 높은 온도로 할 경우에는 향이 부족하고 단맛이 강할 수 있습니다.
따라서 이 과정에 숙련된 기술이 필요한데, 이를 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 이렇게 중요하고 독특한 과정의 이름을 가져와 붙인 차가 과홍과 홍차입니다. 적절한 향과 단맛이 특징이라고 할 수 있습니다.
3, 정산난운(正山蘭韵) - 1급. 50g
정산난운은 금준미와 마찬가지로 소종의 훈연향이 배제된 홍차입니다.
난초의 기운과 향을 가지고 있다는 의미의 차이며 맛을 봤을 때 입안에서 도는 향이좋고 그 여운이 오래가는 차입니다.
4, 노총소종(老樅小種) - 1급. 100g
이 차도 노종소종이지만 발음은 노총소종으로 합니다. 이 차는 노총, 즉 늙은 잎으로 만든 정산소종을 말합니다. 그런데 여기서 늙은 잎은 고차수 잎입니다.
무이산 해발 1,200미터 전후 지역의 생태 환경이 우수하고, 반 야생상태에 있는 수령 100년 이상 되는 고차수 찻잎을 선별하여 정산소종의 제다법으로 송연향을 입힌 홍차입니다.
무이산의 차들은 암향이라는 독특한 향을 가지고 있는데 이런 향을 지닌 고수 잎에 송연향이 더해지도록 만들었습니다. 즉 제다법은 정산소종과 같고 찻잎만 다른 것인데, 입에서 화한 느낌의 암향이 강하게 배어나고 맑은 단맛이 아주 기분 좋게 나는 차입니다.
5. 정산소종 - 특급. 50g
400년 역사의 가장 전통적인 정산소종의 제다법으로 만든 차입니다. 이 차도 맑은 단맛이 기분 좋게 나고, 훈연향의 여운이 오래가는 차입니다. 정산소종의 가장 큰 특징인 훈연향의 정점이자 기준이 되는 차이기 때문에 이름을 그대로 붙인 것으로 보입니다.
정산소종은 특급, 1급, 3급의 세 종류가 있으며, 이 제품으로 2008년 6월 동방신운배(东方神韵杯)라는 대회에서 중화명차홍차 (中华名茶，红茶) 부문 금상을 수상하였습니다.
정산소종도 금준미처럼 1포씩 10개로 포장되어 있습니다.
제품안내
제품명 | 정산소종 홍차 5종 |
원산지 | 중국 복건성 무이산 동목촌 |
용량/크기 | 각 50g ~ 100g |
재질 | 정산소엽종 홍차 100% |
구성 | 1캔에 포장 |
수입판매원 | (주)규보 |
소비자 상담 연락처 | 010-6382-7071 |
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양준덕 선생의 정산조종 홍차 5종
정산소종 5종
산지 : 중국 무이산 숭안현 동목촌
차창 : 준덕차창
중량 : 각 50g~100g
재질 : 정산소종
무이산 동목촌의 정산소종
지역에 자생하던 소엽 품종으로 만든 홍차를 일반적으로 소종(小種)이라 합니다. 이 소종에도 여러 가지가 있지만 그중 정산소종(正山小種)이 가장 유명하고 맛과 향에서 최고로 칩니다. 이 정산소종이 기문홍차(祁門紅茶)나 의흥홍차, 그리고 운남전홍 등 중국홍차의 모태입니다.
정산소종은 중국 복건성(福建省) 무이산(武夷山)의 숭안현 동목촌(桐木村) 지역에서 소엽품종으로 제다한 홍차입니다.
여기서 정산(正山)이라는 것은 진정한 고산지역에서 생산되었다는 의미를 내포하고 있으며 무이산에서 생산된 차들 모두 '정산' 으로 불렸습니다.
반대로 무이산 부근 또는 다른 지역에서 생산된 차들은 '외산(外山)'으로 불렸습니다.
무이산
무이산 동목촌은 세계 최초의 홍차 재배 지역으로서 이곳에서 소종 홍차를 만든 역사는 무려 400년이나 됩니다.
무이산 동목촌 전경
정산소종은 무이산에서 나는 소나무[이것이 중국 남부에 분포하고 있는 마미송(馬尾松)임] 의 땔감으로 건조하여 발생되는 소나무 특유의 송연향(소나무가지를 태워 나는 훈연향)이 특징인데, 이와 같은 방법으로 정선소종이 만들어지게 된 연원은 400년을 올라가는 것입니다.
최초에 동목촌에서도 당시에 인기가 많던 오룡차를 만들려고 하였으나, 해발 1,000m가 넘는 동목촌은 기온이 낮아 자연위조 과정이 힘든 곳이었습니다. 이에 지형적 특색으로 지천에 널려있던 마미송을 태워 인위적 위조 과정을 거치게 되는데 이때 그 향이 찻잎에 스며들게 됩니다.
또한 찻잎에 상처를 내어 특별한 향과 맛을 결정하는 유념 과정을 일반적인 오룡차의 유념 과정보다 강하게 하여 만들었는데, 이와 같은 특성을 가진 차가 바로 정산소종입니다.
동목촌의 지형적 영향을 받은 자체 찻잎의 특성에다 소나무를 태워 생긴 연기의 영향, 그리고 강한 유념으로 인해 아주 독특한 차가 만들어지게 된 것입니다.
준덕차창의 훈연용 소나무인 마미송
1979년 자연보호구역으로 지정된 동목촌 안에서 소나무의 벌목이 어려워지자 이후부터는 다른 곳에서 소나무를 가져와 훈연하고 있습니다.
동목촌이 세계적으로 유명하게 된 데에는 이와 같은 자연보호구 지정이 큰 역할을 하였습니다. 이곳에서는 자연 생태 환경의 보존을 위해 특별한 노력을 기울여 왔는데, 1999년부터 유럽에 수출하는 모든 차에 잔류농약 검사를 하게 되었을 때 농약을 전혀 사용하지 않는 동목촌의 차가 주목을 받게 되었던 것입니다. 동목촌의 발전은 이때부터 시작되었습니다.
정산소종의 찻잎은 잎이 두텁고 고동색빛을 띕니다. 또한 강한 훈연향이 풍겨지고, 우려냈을때 탕색은 진한 붉은색을 띕니다.
특히 홍차에 우유를 넣어 마시는 습관이 있는 영국 및 유럽에서는 우유를 넣어 희석을 해도 홍차의 향미가 강하게 풍겨 올라오는 이 정산소종을 최고의 홍차로 여겼습니다.
준덕차창의 훈연실
정산소종을 훈배하는 모습. 이 과정을 통해 소종 홍차만의 독특한 송연향을 가지고 있는 진한 맛과 향이 만들어짐. 소종 홍차의 제작 과정 중 가장 중요한 과정
양준덕 선생과 준덕차창
정산소종의 발원지 동목촌에서 그 이름이 알려진 유일한 분이 있는데, 바로 일생을 정산소종 홍차와 함께 한 양준덕(梁駿德) 선생입니다.
양준덕 선생
양준덕 선생은 1948년생으로 태어난 후 일생을 고향인 동목관에서 벗어나지 않고 차를 만드신 분입니다. 그의 집안은 대대로 차를 만들어온 명인으로 1610년부터 시작된 정산소종의 탄생과 가문의 역사를 함께 하였으니 정산소종의 전설적 계승자인 셈입니다.
15세부터 가업을 따라 정식으로 정산소종 홍차 제조 공정을 배운 양준덕 선생이 홍차 중에서 가장 유명하며, 전 세계적으로 알려진 명차인 금준미(金駿眉)를 개발하셨고, 그분이 운영하는 차창이 준덕차창입니다.
준덕차창에 세워진 기념비로 "정산소종 홍차 발원지"라고 쓰여 있음.
겸리 대표자의 금년 6월 준덕차창 방문
겸리 대표자에게 작성해 준 양준덕 선생의 글씨
겸리에서는 준덕차창에서 만든 정산소종 제품을 다음과 같이 판매하고 있습니다. (금준미는 별도 항목에서 취급) 모두가 다 맑으면서 꽃 향나고, 진하면서도 묵직한 느낌이 나는 차들입니다.
1. 금장미(金玫瑰)-특급 50g
이 차는 금매괴(金玫瑰)라 하고 금장미로 읽습니다. 어학사전에도 금매괴는 금장미로 되어 있습니다.
그러나 이 차에서 장미향은 나지 않습니다. 꽃 향기가 강하게 나는 차이지만 가향은 아니고 차 자체가 가지는 꽃의 향기가 오래 가는 차입니다.
해당화를 매괴라 부르기도 하고, 자색매괴(즉 紫玫瑰)를 찔레꽃이라고 하는데, 그러한 꽃들의 향이 섞여 나기 때문에 이름을 붙인 것 같습니다.
2. 과홍과(過紅鍋) - 50g. 특급
정산소종 홍차의 제다 과정은 위조(萎凋), 유념(揉捻), 전색(轉色), 과홍과(過紅鍋), 복유(復揉), 훈배(燻焙), 복화(復火) 등의 과정을 거칩니다.
일반 홍차(공부홍차 등)의 위조, 유념, 발효, 건조라는 과정과 비교 해봐도 훨씬 복잡하다는 것을 알 수 있습니다.
이중에서 독특한 송연향을 배게 유도하는 훈배, 복화와 높은 온도의 솥으로 일차 건조를 하는 과홍과라는 과정이 소종홍차 만의 독특한 제다과정이라고 할 수 있습니다.
유념이 끝난 후 발효시키는 것을 전색(轉色)이라고 하는데, 이때 잎은 진한 녹색에서 어두운 갈색으로 변합니다.
원하는 수준의 전색을 마치고 나면 솥에 덖어 더이상 발효가 진행되지 않도록 하는 과정이 과홍과입니다.
양준덕 선생(좌)의 과홍과 시범 장면
이 과홍과 과정에서 차의 맛이 많이 결정되는데, 지나치게 낮은 온도로 하면 쓰고 떫은 맛이 나고, 반대로 지나치게 높은 온도로 할 경우에는 향이 부족하고 단맛이 강할 수 있습니다.
따라서 이 과정에 숙련된 기술이 필요한데, 이를 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 이렇게 중요하고 독특한 과정의 이름을 가져와 붙인 차가 과홍과 홍차입니다. 적절한 향과 단맛이 특징이라고 할 수 있습니다.
3, 정산난운(正山蘭韵) - 1급. 50g
정산난운은 금준미와 마찬가지로 소종의 훈연향이 배제된 홍차입니다.
난초의 기운과 향을 가지고 있다는 의미의 차이며 맛을 봤을 때 입안에서 도는 향이좋고 그 여운이 오래가는 차입니다.
4, 노총소종(老樅小種) - 1급. 100g
이 차도 노종소종이지만 발음은 노총소종으로 합니다. 이 차는 노총, 즉 늙은 잎으로 만든 정산소종을 말합니다. 그런데 여기서 늙은 잎은 고차수 잎입니다.
무이산 해발 1,200미터 전후 지역의 생태 환경이 우수하고, 반 야생상태에 있는 수령 100년 이상 되는 고차수 찻잎을 선별하여 정산소종의 제다법으로 송연향을 입힌 홍차입니다.
무이산의 차들은 암향이라는 독특한 향을 가지고 있는데 이런 향을 지닌 고수 잎에 송연향이 더해지도록 만들었습니다. 즉 제다법은 정산소종과 같고 찻잎만 다른 것인데, 입에서 화한 느낌의 암향이 강하게 배어나고 맑은 단맛이 아주 기분 좋게 나는 차입니다.
5. 정산소종 - 특급. 50g
400년 역사의 가장 전통적인 정산소종의 제다법으로 만든 차입니다. 이 차도 맑은 단맛이 기분 좋게 나고, 훈연향의 여운이 오래가는 차입니다. 정산소종의 가장 큰 특징인 훈연향의 정점이자 기준이 되는 차이기 때문에 이름을 그대로 붙인 것으로 보입니다.
정산소종은 특급, 1급, 3급의 세 종류가 있으며, 이 제품으로 2008년 6월 동방신운배(东方神韵杯)라는 대회에서 중화명차홍차 (中华名茶，红茶) 부문 금상을 수상하였습니다.
정산소종도 금준미처럼 1포씩 10개로 포장되어 있습니다.
제품안내
제품명 | 정산소종 홍차 5종 |
원산지 | 중국 복건성 무이산 동목촌 |
용량/크기 | 각 50g ~ 100g |
재질 | 정산소엽종 홍차 100% |
구성 | 1캔에 포장 |
수입판매원 | (주)규보 |
소비자 상담 연락처 | 010-6382-7071 |
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